Il Mais 8 otto File di Antignano® (o “melia du Re”)

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Antignano (Asti)
E’ una varietà di mais coltivata sulle colline astigiane fin verso la metà del secolo scorso, poi soppiantata da altre varietà di maggior resa produttiva, ma certamente di qualità meno pregiata [...]

Tagliatelle e Tajarin con farine di Mais 8 otto file di Antignano

Pubblicato nella categoria Formati della pasta, L'ingrediente principale, Paste in nidi o matasse, Paste lunghe

Tagliatelle e Tajarin con farine di Mais 8 otto file di Antignano
tagliatella prodotta esclusivamente con farina di mais 8 file di Antignano

Il protagonista: IL GRANO duro e tenero

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Il grano duro è utilizzato per la produzione di pasta alimentare e anche di pane,quello tenero di pane e di pasta all’uovo. Il primo contiene più proteine di quello tenero e produce semole e semolati dai granuli grossi con spigoli netti, mentre dal grano tenero si ottengono farine dai granuli tondeggianti [...]