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Pasqua nel piatto: Tortelli agli asparagi
Ingredienti
Per la pasta: 500 gr.di farina bianca,200 gr. di farina di semola,6 uova (3 tuorli e 3 intere),sale e acqua q.b.
Dose per il ripieno: [...]
Regione: Piemonte
Dosi per 4 persone
Ingredienti: Ingredienti per la pasta: 1 kg. di farina bianca “00″, 8 uova, un cucchiaio d’olio d’oliva, sale, acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: 1 foglia di sedano, 2 carote, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, sale, noce moscata grattugiata, 1 uovo, parmigiano, 100 gr di carne di vitello,100 gr di carne di maiale, 100 gr di carne di coniglio,olio, 2 manciate di spinaci lessi, 2 manciate di riso lesso, 1 dado per il brodo di cottura
Maccheroni alla chitarra al ragù
Regione: Molise
Dose per 6 persone
I maccheroni alla chitarra sono uno spaghetto a sezione quadrata composti di farina e uova.
Il nome di “maccheroni alla chitarra” deriva dallo strumento attraverso il quale l’impasto viene tagliato,la “chitarra”, perché le sue corde di acciaio vibrando emettono il suono caratteristico dello strumento musicale.
Cappelletti in brodo di cappone
Regione: Marche
Dose per 4/5 persone
Ingredienti: Per la sfoglia:mezzo chilo di farina,quattro uova.Per il ripieno:300 grammi di magro di maiale,vitellone e petto di pollo a pezzi,1 uovo intero,50 grammi di parmigiano grattuggiato,1 cucchiaio di burro,odore di noce moscata,sale[...]
Regione: Liguria
I Natalini sono lunghissime penne lisce e sottili che non vanno assolutamente frantumate prima di essere calate in pentola. Non si trovano molto facilmente a Genova, se non alla vigilia delle feste natalizie. Possono essere considerati gli eredi dei “maccheroni” medioevali e rinascimentali.
Dose per 4 persone
Ingredienti: 1 cappone,500 gr. di manzo magro,1 carota,1costa di sedano,1 piccola cipolla,200 gr. di Natalini (maccheroni lisci, lunghi circa 20 cm),150 gr. di salsiccia,parmigiano grattugiato,sale
Regione: Liguria
Dose per 6 persone
Ingredienti per la pasta: 600 grammi di farina,2 uova,1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 300 grammi di scarola,200 grammi di borragine,1 animella lessata,30 grammi di filoni lessati,40 grammi di burro,100 grammi di polpa di vitello,100 grammi di magro di maiale,50 grammi di salsiccia sbriciolata,4 uova,la mollica di un panino,3 cucchiaiate di parmigiano grattuggiato,sale, pepe e maggiorana.
Minestra di spaghetti sminuzzati in brodo d’arzilla con broccoli
Regione: Lazio
Cenni storici Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse.
Dose per 6 persone
Ingredienti: 1 kg di arzilla (razza chiodata),600 gr di broccoli romaneschi,250 gr spaghetti sminuzzati, 200 gr di pomodori pelati, 2 acciughe sotto sale,3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine,1 cipolla media,1 sedano, 1 carota,prezzemolo,succo di limone,aglio,peperoncino
Gnocchi in salsa di Montasio e porro
Regione : Friuli Venezia Giulia
Dose per 4 persone
Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 1 uovo, un pizzico di sale, gr. 30 di burro fuso, noce moscata, una manciata di formaggio Montasio stagionato grattuggiato, farina 00.
Per la Salsa: Formaggio Montasio fresco (2 mesi), Montasio stagionato grattugiato (10 mesi), 1/2 dl. di panna, 1/2 dl. di besciamella, 1/2 porro (la parte più chiara) [...]
Tortellini in brodo di cappone
Regione : Emilia Romagna
I tortellini sono un piatto tipico bolognese e modenese. Il 7 dicembre 1974 la Confraternita del Tortellino e l’Accademia Italiana della Cucina, depositarono presso la Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta del ripieno dei tortellini.
Dose per 6 persone
Ingredienti per il ripieno: gr.150 prosciutto grasso e magro,gr.100 mortadella di Bologna,gr.30 midollo di bue, gr.150 parmigiano 3 anni di stagionatura 2 uova. Spolverata di noce moscata. Non aggiungere sale e pepe,il prosciutto e la mortadella insaporiscono il ripieno
Regione: Campania
Dose per 4 persone
Ingredienti:1 kg. di vongole,1 bicchiere di olio d’oliva,2 spicchi d’aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato con la mezzaluna (non con il mixer), peperoncino o pepe bianco , sale
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