Dosi per 6 persone

Ingredienti
Per la pasta: 500 gr.di farina bianca,200 gr. di farina di semola,6 uova (3 tuorli e 3 intere),sale e acqua q.b.
Dose per il ripieno:
500 gr. di asparagi freschi,200 gr. di ricotta fresca,50 gr. di Parmigiano,2 tuorli,sale e pepe q.b.

Preparazione: disporre la farina a fontana,unire le uova il sale e l’acqua ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Passare la pasta alla sfogliatrice ottenendo delle foglie sottilissime,spennellare con uovo sbattuto e farcire con il composto formato da asparagi lessatie tritati al coltello,ricotta,Parmigiano,sale,pepe e uova (il tutto ben amalgamato). Ricoprire la farcia con un’altra sfoglia e dare la tradizionale forma del tortello.Lessare in acqua bollente salata,scolare e condire con burro aromatizzato alla salvia.

Si apre il 24 aprile  a Bologna il primo grande salone dedicato alla Pasta,un’interessante manifestazione dedicata a tutto tondo alla produzione di pasta. PastaTrend è un evento fondamentale per il  mercato  a livello mondiale con l’opportunità  di presentare le più evolute tecnologie applicate all’industria della pasta, permette a operatori del settore di accedere e appropriarsi delle nuove nozioni e normative negli ambiti della conservazione, della distribuzione dei prodotti di qualità. Non sarà solo la pasta la protagonista del Salone, ma anche i sughi, le materie prime e la gastronomia collegata a questo grande e mondiale alimento. I settori  merceologici presenti all’evento saranno: la pasta, sughi e abbinamenti alimentari, materie prime, tecnologie, produzione e gastronomia.

Per approfondimenti link al sito ufficiale : PASTATREND

Luogo: Piazza della Costituzione, 5 - 40128 Bologna -  Quartiere fieristico di Bologna
Quando: dal 24 aprile al  27 aprile 2010
Organizzazione:
Avenue Media S.r.l. – Assoexpo in collaborazione con Bologna Fiere
Via Riva Reno, 61- 40122 Bologna
Tel +39.051.6564300
fax +39.051.6564350
Email: info@pastatrend.com

Per approfondimenti :
http://www.settimanedelgusto.it
Slow Food

Il premio Piennolo d’Oro dedicato alla gastronomia Campana e da quest’anno anche Nazionale, cresce, in termini di consenso popolare, di anno in anno, lo testimonia sia la segnalazione sulla rivista leader del settore gastronomico “La Madia Travel Food” e relativo rapporto di collaborazione diretta con la sua direttrice Elsa Mazzolini, che il sostegno del Istituto Italiano ITALCUOCHI. Riferimenti questi indispensabili per la crescita di importanza del concorso stesso. Il premio consiste in una vera e propria gara fra cuochi che si svolge per intero sul territorio Campano. Gli chef si esibiscono proponendo un piatto di loro invenzione composto da prodotti tipici regionali e con l’obbligo dell’uso del comune ingrediente del Pomodorino del Piennolo del Vesuvio e Pasta di Gragnano. (Comunicato dal Presidente Associazione Spaghettitaliani)

Per scaricare il bando del concorso vai alla pagina:  
http://www.spaghettitaliani.com/Mostre/NewsSagre012.htm

Si terrà a Matera sabato 16 presso l’ Università di Basilicata  e domenica 17 gennaio, Mediateca Provinciale  la prima edizione di “Pasta è Benessere“, evento organizzato dal Molino e Pastificio Tandoi di Matera in collaborazione con l’Università degli Studi di Basilicata e l’Associazione “Spes ~ α”, che si occupa dell’educazione alla salute attraverso l’alimentazione.

Pasta è Benessere” propone una serie di incontri scientifici di studio ed approfondimento sul tema della pasta attraverso numerosi punti di osservazione: la filiera, gli apporti nutrizionali e gastronomici, i risvolti economici, la promozione. Dunque il concetto di benessere varca gli aspetti canonici dell’alimentazione per tradursi in straordinaria opportunità di sviluppo socio-economico dell’intero territorio.

Collegato all’iniziativa, è stato indetto un concorso riservato agli studenti che frequentano l’ultimo anno delle scuole superiori di Matera. La competizione, che scade il 20 aprile prossimo, consiste nella elaborazione grafica e testuale della nuova campagna promozionale “Pasta è Benessere”, che mira a promuovere una nuova cultura della pasta sul territorio.

Tre borse di studio di € 1000, € 800 e € 500 saranno attribuite ai primi tre classificati, a patto che intraprendano gli studi universitari.

Il programma degli interventi previsti nelle due giornate, il video di presentazione dell’evento e le altre informazioni che riguardano “Pasta è Benessere”, sono disponibili su internet all’indirizzo: http://www.servizistampa.it/pastabenessere

Per approfondimenti:
Mediatica Provinciale di Matera
Locandina dell’evento

Sabato 16 gennaio 2010- inizio ore 9.00
Luogo: Università di Basilicata – Sede Via S. Rocco 1 -Matera

Domenica 17 gennaio 2010 – inizio ore 9.00
Luogo: Mediateca Provinciale – Palazzo Annunziata
Indirizzo: Piazza Vittorio Veneto – Matera

Oltre 1.000 chef italiani nel mondo celebrano in contemporanea, domenica 17 gennaio, il “Tagliatella Day”, proponendo ai loro clienti la ricetta originale della tagliatella al Ragù alla Bolognese, per valorizzare l’autentica cucina italiana contro le contraffazioni e i cloni nel mondo – Protagoniste dell’iniziativa anche Bologna e l’Emilia Romagna, con i loro migliori ristoratori, che presenteranno le tagliatelle in abbinamento al Sangiovese di Romagna DOC – Il fatturato dei prodotti alimentari italiani taroccati supera nel mondo i 50 miliardi di euro e si stima che all’estero siano falsi almeno due piatti “italiani” su tre serviti

C’è un filo rosso, o sarebbe meglio dire una tagliatella intrisa di ragù alla bolognese, che, domenica 17 gennaio, unirà idealmente circa ,1.000 ristoranti italiani di tutto il mondo da Mosca a New York, da Città del Capo a Sidney, da Hong Kong a Dubai, passando ovviamente per Bologna e l’Emilia Romagna. E’ il “Tagliatella Day”.

Promossa dal GVCI (Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, che raggruppa dal 2001 circa 1.000 chef italiani professionisti in 70 paesi dei 5 continenti) in collaborazione con APT Servizi Emilia Romagna, la giornata è un’operazione di affermazione dell’autentica cucina italiana ed emiliano romagnola, contrapposte alla diffusione nel mondo di cloni e falsificazioni alimentari della cucina del Belpaese. Basti pensare che Il fatturato dei prodotti alimentari “Made in Italy” taroccati supera nel mondo, secondo la Coldiretti, i 50 miliardi di euro e si stima che oltre i confini siano falsi almeno due piatti “italiani” su tre serviti.

Le Tagliatelle al Ragù alla Bolognese, piatto le cui origini risalgono al Medioevo, sono tra i piatti più erroneamente imitati al mondo. Un esempio per tutti: il cibo da microonde più diffuso -e amato- in Inghilterra è costituito dagli “spaghetti bolognaise” (670 milioni di porzioni l’anno, in tavola 2 volte alla settimana), piatto storicamente inesistente. Domenica 17 gennaio gli chef del GVCI e i cuochi emiliano romagnoli (tra cui anche i membri dell’associazione “Chef to Chef emiliaromagnacuochi”), proporranno ai loro clienti la vera Tagliatella al Ragù alla Bolognese, cucinata secondo la ricetta originale e abbinata al Sangiovese di Romagna DOC. Ricetta che è stata ufficialmente depositata dall’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna, dove è custodita anche la misura aurea della tagliatella, un campione con le misure ufficiali della tagliatella cotta: 8 millimetri di larghezza (pari alla 12.270a parte dell’altezza della Torre degli Asinelli di Bologna).

A Bologna guerrilla a colpi di tagliatelle: a Teatro, al Mambo, all’Aeroporto
Ma le “tagliatelle alla ragù alla bolognese”, ancora fumanti, invaderanno, è il caso di dirlo, Bologna già da sabato sera in vero stile “guerrilla”, diffondendo il loro profumo e il loro sapore unici in alcuni dei luoghi più simbolici della città. Tagliatelle appena cucinate verranno infatte distribuite nel prestigioso foyer Rossini del Teatro Comunale, che proprio sabato sera inaugura la sua stagione 2010 con l’opera Salomè di Richard Strauss diretta da Gabriele Lavia.

Domenica in tarda mattinata, a poter gustare un inaspettato assaggio di tagliatelle saranno invece i visitatori del Mambo, il Museo d’Arte Moderna, e i viaggiatori in arrivo all’Aeroporto Marconi.

In occasione del “Tagliatella Day” Apt Servizi Emilia Romagna ha poi realizzato il sito www.tagliatelladay.it, che ospita l’elenco dei ristoratori aderenti all’iniziativa, le proposte vacanza degli operatori turistici emiliano romagnoli dedicate a questo gustoso piatto, oltre a video, informazioni storiche e curiosità. L’intera iniziativa è stata presentata giovedì 14 gennaio in contemporanea nella sede ICA (Italian Culinary Academy) di New York e alla Camera di Commercio di Bologna. Nel corso della presentazione, a New York, in videocollegamento con Bologna, si è tenuta la cerimonia di consegna al cuoco Mario Batali, considerato uno dei paladini della cucina italiana negli States (ha iniziato la sua carriera a Bologna), del riconoscimento di “Apostolo della Tagliatella” ad honorem da parte dell’omonimo club bolognese, che vanta davvero 12 Apostoli (e una settantina di Discepoli iscritti) ed è nato nel 2003 per valorizzare e preservare l’autentica cucina bolognese.

Una curiosità: il santo festeggiato domenica 17 gennaio è Sant’Antonio, patrono dei salumieri e dei macellai. Non solo, domenica è anche per tradizione il primo giorno ufficiale del carnevale, il periodo dell’anno nel quale, sin dall’antichità più remota, “licet insanire”, la trasgressione è tollerata e si celebra la buona tavola e con essa la cucina. …continua apri il link all’ Apt Servizi Emilia Romagna

Dosi per 4 persone

Ingredienti: Ingredienti per la pasta: 1 kg. di farina bianca “00″, 8 uova, un cucchiaio d’olio d’oliva, sale, acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: 1 foglia di sedano, 2 carote, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, sale, noce moscata grattugiata, 1 uovo, parmigiano, 100 gr di carne di vitello,100 gr di carne di maiale, 100 gr di carne di coniglio,olio, 2 manciate di spinaci lessi, 2 manciate di riso lesso, 1 dado per il brodo di cottura.

Preparazione:Far rosolare le carni con il battuto di aromi,salare e pepare e cuocere bagnando di tanto in tanto con poco brodo. A cottura ultimata tritare gli arrosti. Conservare il fondo di cottura e 1/3 degli arrosti. Unire al composto le uova,il riso lesso,gli spinaci lessi e tritati,parmigiano e 1 pizzico di sale. Ottenere un impasto omogeneo e compatto. Preparare la pasta ,disponete la farina a fontana ,unite le uova e l’acqua,impastate con cura ma energicamente. Tirare una sfoglia sottilissima. Disporre a mucchietti il composto, aiutandosi con un cucchiaino, per la lunghezza della pasta. Ripiegare il bordo del foglio , tagliare con la rotella dei quadrotti (ravioli), pizzicare i bordi dell’agnolotto per unire la pasta. In alternativa usare lo stampo per gli agnolotti o ravioli. Cuocere in acqua salata gli agnolotti , quando verranno a galla lasciateli pochissimi minuti, scolarli.

Per il condimento: Unire al fondo di cottura degli arrosti,conservato precedentemente la porzione (1/3) di arrosto tritata. In una padella capiente sciogliere una noce di burro, unire il composto di fondo dell’ arrosto, gettare gli agnolotti scolati e spadellare.

(Foto tratta da :  Museo del gusto )

Dose per 6 persone

I maccheroni alla chitarra sono uno spaghetto a sezione quadrata composti di farina e uova.
Il nome di “maccheroni alla chitarra” .Chiamato in dialetto lu carrature, esso costituiva un attrezzo indispensabile per la cucina contadina, quando non c’era alcuna possibiltà di comprare la pasta, come oggii. Essa si faceva in casa ammassando l’impasto e spianandolo con il tradizionale cannello. A questo punto si poteva tagliare con il coltello la pasta spianata ottenendo le sagne oppure la si poggiava sulla chitarra, ottenendo a pressione con il cannello i tradizionali maccheroni. (Link: Chitarra per pasta )
Ingredienti: 600 g maccheroni alla chitarra, 90 g pancetta a dadini, 200 g polpa di maiale,1 cipolla, 750 g pomodori pelati, 150 g pecorino,peperoncino,olio,sale.
Preparazione: Tagliare la pancetta a strisce sottili,rosolarla in una padella capiente con l’olio e cipolla tagliata sottile. Quando dorata unire la carne macinata e il peperoncino,continuare a rosolare per qualche minuto. In un secondo tempo unire al soffritto la polpa dei pomodori tagliata a filetti. Cuocete a fuoco lento salare. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata,scolarli e gettarli nella padella del sugo precedentemente preparato.

Dose per 4/5 persone

Ingredienti: Per la sfoglia:mezzo chilo di farina,quattro uova. Per il ripieno:300 grammi di magro di maiale,vitellone e petto di pollo a pezzi,1 uovo intero,50 grammi di parmigiano grattuggiato,1 cucchiaio di burro,odore di noce moscata,sale
Preparazione:Soffriggere la carne con il burro e macinarla insieme al prosciutto.In un piatto fondo battere l’uovo, unire la carne macinata, la salsiccia, il formaggio, odore di noce moscata e sale. Stendere la sfoglia e tagliarla a dischi con la bocca del bicchiere o con lo “stampo”.Versare dei grumi di ripieno su ogni disco, piegarlo a mezza luna, unire le due estremità per formare un cappello a larghe falde. Cuocere nel brodo di cappone.
Per il brodo:Mettere il cappone la cipolla il sedano e la carota in una pentola colma d’acqua fredda. Fate cuocere per due ore.Spolverare con Parmigiano e servire.

I Natalini sono lunghissime penne lisce e sottili che non vanno assolutamente frantumate prima di essere calate in pentola. Non si trovano molto facilmente a Genova, se non alla vigilia delle feste natalizie. Possono essere considerati gli eredi dei “maccheroni” medioevali e rinascimentali.

Dose per 4 persone

Ingredienti: 1 cappone,500 gr. di manzo magro,1 carota,1costa di sedano,1 piccola cipolla,200 gr. di Natalini (maccheroni lisci, lunghi circa 20 cm),150 gr. di salsiccia,parmigiano grattugiato,sale. 

Preparazione: Pulire e lavare il cappone ed eliminare il più possibile il grasso eccedente.Porre al fuoco una pentola capace di contenere il cappone stesso e il pezzo di manzo. Versarvi l’acqua sufficiente, unire le verdure e, una volta alzato il bollore, unire il cappone e il manzo. Lasciar cuocere finché le carni risulteranno tenere; sgocciolare e deporle su di un piatto da portata. Filtrare quindi il brodo.Rimettere il brodo in una pentola pulita. Porla sul fuoco e a bollore raggiunto gettarvi i “natalin” e la salsiccia, ridotta a piccole palline.A cottura ultimata servire con parmigiano grattugiato.