ACETO:
per schiarire l'aceto
Se
un aceto si presenta di colore troppo scuro da sembrare
quasi nero, lo si può chiarificare, versando per
ogni litro di aceto circa 1/4 di bicchiere (da acqua)
di latte molto caldo, agitando la bottiglia e mettendola
a riposare per 24 ore.
Dopodichè si decanta , ossia si lascia sedimentare
sul fondo ciò che rimane del colore e si filtra
il liquido ottenuto.
L'aceto non perderà sapore, ma avrà acquistato
una bella tinta ambrata.
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AGLIO
Per
impedire che l'aglio germogli, mettetelo in un contenitore,
dopo averlo diviso a spicchi e copritelo con del sale
grosso da cucina.
Aglio e cipolla
Indispensabili
per dare più sapore ai piatti. Ma lasciano sulle
mani cattivi odori quando si sbucciano e affettano.
Per eliminarli basta lavare le mani con sapone di marsiglia
cui avrete aggiunto un cucchiaino di caffè in
polvere.
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BASE
PER ARROSTI
Prendere
del brodo di carne o di pollo avanzato lo si lascia
raffreddare per sgrassarlo (avendo cura di togliere
gli "occhi" che il grasso deposita in superficie)
metterlo sul fuoco lasciandolo sobbollire fino a quando
si riduce della metà. Sarà un ottima base
per arrosti, minestre e verdure in umido.
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Barbabietole
che passione.
Ma
che mani sporche! Non sempre si hanno a portata di mano
i guanti in lattice usa e getta. Il modo per eliminare
dalle mani ogni traccia di rossore c'è: basta strofinare
le mani sotto l'acqua corrente usando una fetta di patata
al posto del sapone.
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BASILICO
Per
mantenere il basilico intatto e fresco almeno per un paio
di giorni, non mettetelo in frigorifero perchè
va a male, ma immergete il suo gambo in un recipiente
pieno d'acqua. |
BESCIAMELLA:
sempre pronta!
Se vuoi avere della besciamella sempre pronta ma preferisci
prepararla di persona, preparane alcune porzioni come
fai di solito, poi prendi dei vasetti di yogurt vuoti
e puliti e riempili con una dose di besciamella.
Prendi i vasetti, coprili con della carta alluminio e
mettili nel freezer.
Potrai tenerli così conservati per 3 mesi a partire
dalla data di preparazione (ricorda di segnarla sul vasetto!).
Quando li utilizzerai, metti la dose scelta in un pentolino
sul fuoco e riscaldala con un goccio di latte fresco per
il tempo occorrente a renderla di nuovo morbida e cremosa |
BISTECCHE
Per
rendere più saporita una bistecca alla griglia:
- tenetela per un paio d'ore prima della cottura in una
marinata di olio, pepe ed erbe aromatiche
- a cottura ultimata versare sulla bistecca qualche goccia
d'olio d'oliva, oppure succo di limone, oppure un cucchiaino
di salsa tamari o di cognac, oppure un pezzetto di burro
lavorato con aglio schiacciato, o prezzemolo, o timo
-ricordate che devono essere salate soltanto alla fine.
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BRODO
Per
sgrassare un brodo versatelo, caldo, in una terrina; immergetevi
un tovagliolo o un foglio di carta assorbente, lasciate
raffreddare e togliete il tovagliolo sul quale si sarà
rappreso tutto il grasso venuto in superficie. |
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COZZE
Per
essere certi che le cozze siano ben pulite dalla sabbia,
mettile per un'ora a bagno nell'acqua fredda salata
con un pugno di granturco.
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CUOCERE
I FAGIOLI
Per cuocere i fagioli toscanelli, bianchi o cannellini,
l'ideale è usare una fagioliera: una pentola di
terraglia alta e panciuta, con l'imboccatura stretta e
un coperchio piatto, che può essere lasciata sul
fuoco senza che il liquido tracimi.
In questa pentola i fagioli sobbollono e cuociono perfettamente.
Questo particolare tipo di pentola purtroppo non si trova
in vendita dappertutto. |
Funghi:
come pulirli?
Per
far sì che i funghi mantengano tutta la loro fragranza
e il loro caratteristico sapore, occorre trattarli con
cura e riguardo.
A cominciare dal momento della pulizia. Con un coltellino
occorre raschiare il gambo, eliminando i sedimenti terrosi.
La cappella, invece, va spolverata delicatamente con un
panno asciutto. Se sono ricoperti di molta terra, i funghi
vanno lavati sotto acqua corrente, ma solo al momento
in cui vengono utilizzati, evitando comunque che il fungo
si inumidisca troppo. Infine, se la parte spugnosa sotto
la cappella del porcino risulta molle o umida, meglio
eliminarla per evitare che faccia acqua durante la cottura
e risulti bavoso. |
Il
modo migliore per sgusciare bene un uovo sodo?
Rotolatelo
sul tavolo con il palmo della mano, la sua superficie
si sgretolerà, e il guscio si staccherà
facilmente. |
Le
mele dureranno più a lungo
Se
le sistemate con il picciolo rivolto verso il basso, un'altro
suggerimento: evitate di tenerle insieme con altra frutta.
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MELONE
Per
far sparire l'odore del melone dal frigorifero, mettetegli
dentro per una notte, una patata sbucciata tagliata a
metà. |
MELANZANE
per togliere l'amaro...
Spesso le melanzane dalla buccia viola tendono ad avere
un gusto amaro e a conservarlo anche durante la cottura.
Per "addolcirle", tagliale a fette non troppo
spesse per il lungo, cospargile con un pò di sale
e lasciale per un'oretta dentro ad un colapasta oppure
stese su di un tagliere, meglio se leggermente inclinato.
Dopo, asciugale con della carta da cucina e utilizzale
normalmente. |
L'
INSALATA è un po' appassita
I
calcoli renali possono essere minuscoli granellini o sassolini
che vengono espulsi con l’urina spesso in modo doloroso,
provocando coliche.
La dieta consigliata: in caso di litiasi renale: eliminare
spezie, tè, caffè, cioccolato, bevande alcoliche
e vino, legumi secchi e frutta secca, fagiolini, crescione,
acetosella, uva e osservare una dieta vegetariana: asparagi,
orzo, avena, sedano, ciliegie, cavoli, ribes, fragole,
morbidello, melone, nocciole, noci, pesche, rape, prezzemolo,
dente di leone, porro, ceci, mele, ravanelli, rafano,
pomodori; bere 2 o 3 litri di acqua naturale non gassata
al giorno più infusioni di limone, tiglio selvatico,
dente di leone. |
PASTELLA
Per
renderla morbida e aderente al cibo...
Ricorda di non sbattere la pastella di acqua e farina
per i fritti: semplicemente mescolala. Se friggi del pesce,
invece, sostituisci l'acqua con la birra, mentre per le
verdure usa il latte. |
PASTA
FRESCA
Per
bollirla...
Se hai comprato o fatto in casa della pasta fresca, magari
per le lasagne, metti nell'acqua di bollitura un goccio
d'olio. Farà in modo che non si attacchino fra
loro. |
PASTA
FRESCA
Per conservarla...
Se hai preparato molta pasta fresca, puoi distenderla
su un vassoio di cartone infarinato e metterla in freezer
coperta da un panno da cucina ed infilata in un sacchetto
da surgelo. Tra uno strato e l'altro puoi mettere dei
fogli d'alluminio. |
PESTO
Per
prepararlo al meglio...
Se puoi evita di lavare le foglie di basilico sotto l'acqua
perchè perdono profumo e si rovinano e se prepari
il pesto con il frullatore, mettici dentro un cubetto
di ghiaccio. Eviterà che si scurisca! |
PEPERONI:
per spelarli...
Dopo
averli grigliati sulla piastra del forno a 180° girandoli
da tutti i lati oppure nella padella antiaderente, metti
i peperoni dentro ad un sacchetto di carta, tipo quelli
del pane, chiudilo e lascia che raffreddino. Dopo una
mezz'ora, tirali fuori e vedrai che buccia verrà
via facilmente. |
PIATTI
CALDI: per mantenerli tali più a lungo...
Per
mantenere più a lungo le pietanze che esigono di
essere mangiate calde, passa i piatti sotto l'acqua calda
e poi mettili a due o tre alla volta nel microonde per
un minuto ad alta potenza. |
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POMODORI:
per conservarli...
Hai
tanti pomodori perini maturi che non riesci a consumare
subito? Puoi surgelarli! Lavali bene, asciugali, falli
indurire nel freezer su di un vassoio e poi mettili
dentro dei piccoli sacchetti da freezer. Durano 7 o
8 mesi.
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POMODORI
Se
devi pelarli...
Incidi con un coltellino affilato, sulla parte inferiore
del pomodoro, due tagli a croce e poi immergilo per un
minuto nell'acqua bollente. La buccia sotto l'acqua corrente
verrà via facilmente. |
SOFFRITTO
Per
averlo sempre pronto...
Metti nel robot da cucina carote, sedano (meglio il cuore)
e scalogni.
Prendi il trito e soffriggilo in una padella antiaderente
con un filo d'olio, qualche cucchiaio d'acqua e sale.
Cuoci con il coperchio per qualche minuto, tagli dal fuoco
e lascia raffreddare.
Poi
distribuiscine un poco in ogni sacchetto da gelo e mettilo
in freezer. |
VONGOLE
Per
ripulire bene devi metterle in acqua salata (70 gr. di
sale per 2 litri d'acqua) fredda per 2 o 3 ore. Poi falle
aprire mettendole, uno strato alla volta, in una padella
sul fuoco vivo per 3 o 4 minuti. |
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Rimedi e trucchi in cucina 
