ricette della pasta

Il buon umore vien mangiando
Un bel piatto di Pasta e' quanto di meglio si possa cucinare per stuzzicare l'appetito e mettersi allegramente a tavola, se poi lo accompagnamo con un buon bicchiere di vino possiamo meglio combattere lo stress e migliorare la qualita' della vita.
La Pasta puo' essere cucinata in abbinamento a condimenti dei tipi piu' disparati che permettono di sollecitare la creativita' e la fantasia di chi della cucina ne ha fatto un arte.
Qui di seguito elenchiamo alcune ricette tradizionali che possono permettere a chiunque di diventare un ottimo "cuoco" e che faranno certamente bella figura sulla vostra tavola e la gioia dei buongustai.

Le regole per cuocere la pasta
La pasta va' cotta in acqua abbondante, bollente e gia' salata.
L'acqua deve essere abbondante perche' la pasta vi si possa aprire e non resti ammassata.
Le quantita' indicate sono: un litro d'acqua per ogni cento grammi di pasta.
Quando l'acqua bolle si butta la pasta tenendo conto però che si abbassa la temperatura e per un momento l'ebollizione s'interrompe, quindi e' bene avere una piccola riserva di fuoco e quando si butta la pasta bisogna alzare la fiamma al massimo in modo che l'acqua ricominci a bollire subito.
Poi ridurre il fuoco, per evitare la fuoriuscita dell'acqua.
Quanto al sale, la dose tradizionale e' di dieci grammi per ogni litro d'acqua.
Se pero' la pasta da condire va con sughi salati, la dose puo' essere un po' ridotta.
Il sale va messo nell'acqua a freddo.
La durata della cottura e' variabile e dipende dalla qualita' della pasta, dalla composizione dell'acqua, dall'altezza sul livello del mare e dal clima.
La una buona pasta cuoce nello stesso modo all'esterno e all'interno, mentre le cattive paste tendono a disfarsi e a diventare collose esternamente, mentre all'interno rimangono dure.
La pasta deve essere cotta al dene, tenendo conto che la sua cottura continua quasi sino al raffreddamento.
Quando la pasta e' cotta, bene al dente, bisogna scolarla con la maggiore rapidita' possibile.
Scuotere il colapasta ripettuamente, con energia, perche' non rimangano residui d'acqua che potrebbero alterare il sapore dei sughi o degli altri condimenti.
Rare eccezioni sono quando il residuo d'acqua di cottura e' utile per diluire condimenti come la ricotta, i formaggi o altro.
E' buona regola condire la pasta e servirla quando e' ancora molto calda.
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