BUCATINI CON LA BUTTARGA
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

600 gr. di bucatini, 120 gr. di bottarga sottilmente affettata
e fatta ammorbidire nell'olio, un abbondante trito con poco aglio e molto
prezzemolo, 1/2 peperoncino rosso a pezzetti,
foglioline verdi di basilico, olio d'oliva, sale.

Lessare in acqua abbondante e poco salata i bucatini,
scolarli al dente e mescolarli alla salsetta ottenuta in tegame rosolando
a fuoco basso in un etto d'olio d'oliva il trito di aglio e prezzemolo,
il peperoncino e la bottarga a pezzetti.
Mescolare continuamente per far sciogliere la bottarga,
usando la paletta di legno.
Spegnere il fuoco e tenere in caldo la salsetta non appena le uova di tonno,
imbevutisi dell'olio, accennano ad abbrustolire.
Dopo aver amalgamato la salsina ai bucatini cospargere i piatti
di foglioline di basilico fresco.
Non aggiungere il formaggio perche' rovinereste il sapore della bottarga
che deve sposarsi solamente col basilico fresco.