Orecchiette agli asparagi
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di orecchiette, 300 gr. di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cipolla piccola, 5 cucchiai d'olio, 50 gr. di burro,
60 gr. di mozzarella, 60 gr. di Grana Padano grattugiato, sale e pepe

Fate rosolare gli asparagi con il burro, tre cucchiai d'olio d'oliva e la cipolla affettata,
salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere lentamente col coperchio.
Lessate le orecchiette in acqua salata con due cucchiai d'olio.
Scolate al dente, versate nella casseruola contenente gli asparagi,
unite la mozzarella a dadini e il Grana Padano grattugiato.
Fate saltare a fuoco vivo alcuni minuti, quindi servite.