ZITONI TAGLIATI AL CARCIOFO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

500 gr. di zitoni tagliati, 4 carciofi, 1 tazza di olive nere, 1 manciata di capperi,
1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio,
3 filetti di acciughe, 1 limone, sale e pepe.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne piu' dure e la parte apicale
con le spine ed il "fieno" che si trova all'interno, dopo tagliateli a spicchi
e tuffateli in acqua fresca acidulata con il succo di limone.
In una casseruola mettete gli spicchi d'aglio pestati, l'olio e i filetti di acciuga,
lasciate rosolare fino a quando le acciughe si saranno sciolte,
eliminate l'aglio e mettete nel tegame i carciofi, che avrete scolato e asciugato bene.
Cuocere cinque minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma,
mettete una manciata di capperi sciacquati, strizzati e tritati grossolanamente,
le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, sale e pepe e lasciate cuocere
a fiamma bassa e a tegame coperto per circa mezz'ora,
incorporando a fine cottura un trito fine di prezzemolo.
Versate la salsa sugli zitoni tagliati, cotti in abbondante acqua salata bollente
e scolati al dente. Mescolate e servite ben caldo.