Ricette : FUTTUCCINE ALLA ROMANESCA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di tagliatelle, 350 gr. pomodori maturi, 250 gr. rigaglie di pollo,
50 gr. di grasso di prosciutto, 15 gr. funghi secchi, 60 gr. di Grana Padano grattugiato,
1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, vino bianco secco, sale e pepe.

Tagliuzzate il grasso di prosciutto e fatelo soffriggere in un tegamino
insieme alla cipolla tritata finemente e allo spicchio d'aglio schiacciato.
Non appena avranno preso colore eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori pelati,
privati dei semi e spezzettati e i funghi ammorbiditi in acqua tiepida.
Salate e pepate.
In un secondo tegamino cuocete in tre cucchiai d'olio le rigaglie di pollo
ben pulite e tagliate a pezzetti.
Appena saranno rosolate spruzzatele con un po'di vino bianco,
lasciatelo evaporare poi bagnate con del brodo, incoperchiate
e proseguite la cottura a fiamma molto bassa.
Fate cuocere al dente le fettuccine in abbondante acqua salata,
scolatele al dente e versatele in una zuppiera calda.
Conditele con le rigaglie di pollo, il sugo di pomodoro
e qualche cucchiaiata di sugo d'arrosto caldo.
Mescolate bene, spolverizzate di Grana Padano grattugiato e servite.