Ricette : DITALONI E FAGIOLI PASSATI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di Ditaloni, 300 gr. di fagioli borlotti, 1,5 l. di acqua (o brodo vegetale),
1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di rosmarino,
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere d'olio extravergine di oliva e sale.

Mettete a bagno i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in una pentola,
bagnateli con il vino, unite il mazzetto di prezzemolo e la cipolla,
ricoprite tutto con l'acqua (o con il brodo), salate e fate bollire.
Fate cuocere per un'ora e mezza.
Poco prima che i fagioli siano cotti, pestate lo spicchio d'aglio.
Fatelo soffriggere insieme al rosmarino.
Poi filtrate e conservate l'olio. Togliete i fagioli dal brodo,
eliminate il mazzetto di prezzemolo e la cipolla, passate i fagioli al setaccio
e rimetteteli nella pentola, diluendoli con il liquido di cottura.
Aggiungete l'olio del soffritto (meglio se ancora molto caldo).
Salate, portate ad ebollizione e aggiungete i Ditaloni.
Servite la pasta al dente.