RIGATONI ALLE SEPPIE
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

600 gr. di rigatoni, 1,200 kg. di seppie, 500 gr. di pomodori pelati,
una cipolla, uno spicchio di aglio, un cucchiaino di peperoncino
rosso in polvere, mezzo bicchiere di olio sale pepe nero

Pulite le seppie eliminando l'osso, gli occhi e la vescichetta
e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a pezzi
e cospargetele abbondantemente con sale e pepe nero.
Sul fuoco mettete un tegame con l'olio, una cipolla tagliata finemente
e uno spicchio di aglio e appena cominciano a prendere colore aggiungete
i pomodori pelati e la polvere di peperoncino rosso;
in ultimo mettete nel tegame le seppie, ricopritele di acqua
e lasciatele cuocere a fuoco basso per tre quarti d'ora.
Fate cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione
i rigatoni, poi scolateli.
Togliete le seppie dal tegame e mettetele in un ampio piatto di portata,
a corona; condite i rigatoni con il sugo rimasto nel tegame (dopo aver tolto l'aglio)
e accomodateli al centro del piatto.
Servite subito in tavola.