Ricette : LANACHE ALLE COZZE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di lanache (tagliatelle pugliesi), 500 gr. di cozze,
100 gr. di pecorino romano grattugiato o Grana Padano, 50 gr. di mollica di pane,
2 uova, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di salsa di pomodoro,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di limone,
1 manciatina di prezzemolo tritato e sale.

Mettete a mollo in acqua per pochi minuti la mollica di pane, quindi strizzatela e ponetela in una
ciotola unitamente alle uova, a 50 gr. di pecorino romano o Grana Padano grattugiato e ad un trito fine
di aglio e prezzemolo.
Amalgamate mescolando energicamente e ricavatene un composto consistente e salate q.b.
Pulite le cozze dopo averle fatte spurgare in acqua acidulata con il succo di limone,
apritele con un piccolo coltello robusto, meglio se specifico per l'uso,
e riempite entrambe le valve di ogni cozza con il composto.
Adagiatele in un tegame col ripieno verso l'alto, unite l'olio, la salsa di pomodoro
e un bicchiere e mezzo di acqua e fate cuocere a fuoco medio per
una ventina di minuti a tegame scoperto.
Cuocete le lanache in abbondante acqua salata e scolatele
facendo coincidere i tempi di cottura.
Condite la pasta con le cozze e il loro intingolo,
spolverizzate con ii rimanente pecorino o Grana Padano grattugiato
e servite ben caldo in tavola