PAPPARDELLE ALLA LEPRE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di pappardelle, 400 gr di polpa di lepre, 30 gr di pancetta,
30 gr di burro, cipolla, sedano, carota, timo, 1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di farina.

Tagliate a pezzi la lepre spolpata dalle ossa.
Soffriggete nell'olio e burro un battuto di cipolla, carota, sedanoe e la pancetta:
aggiungete la lepre, sale e pepe, un po' di timo.
Lasciate prendere colore alla carne poi spruzzatela con la farina
e il vino bianco lasciandolo evaporare.
Aggiungete un mestolino di acqua calda, coprite e lasciate
cuocere lentamente per un'ora circa.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata,
scolatele aldente e conditele con la carne e l'intingolo.