RIGATONI OLIVE E ACCIUGHE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
500 gr. di rigatoni, 500 gr. di pomodori pelati, tre cucchiai di olio,
30 gr. di burro, uno spicchio d'aglio, due filetti di acciuga,
100 gr. di olive nere, un pizzico di origano, un pezzetto di peperoncino rosso.
sale e pepe, un mazzetto di basilico.

Scottate i pomodori in acqua bollente, e passateli al setaccio,
raccogliendo la polpa in una terrina.
Ponete al fuoco un tegame con l'olio, il burro e lo spicchio d'aglio:
fate soffriggere bene e unitevi i filetti di acciuga schiacciandoli
con una forchetta in modo da ridurli in poltiglia.
Versate nel recipiente la polpa di pomodoro e, subito dopo, le olive snocciolate,
il pizzico di origano ed il peperoncino rosso tritato.
Salate, pepate e fate restringere leggermente il sugo per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
Pochi attimi prima di togliere dal fuoco il sugo aggiungetevi il basilico tritato.
Versate il condimento sulla pasta e servite subito.