RAVIOLI DI CIPOLLA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
1/2 kg di cipolle, 2 cucchiaiate di strutto, 2 cucchiaiate di semolino,
3 etti di farina, 3 uova, 2 cucchia di strutto,
sale, pepe, formaggio pecorino fresco.

In un tegame, con i due cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle
affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno
sfatte e appena dorate; aggiungere le due cucchiaiate di semolino
e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare
e amalgamare con tre tuorli, salare e pepare.
Impastare la farina con le tre chiare, sbattute appena, con poca acqua,
sale e i due cucchiai di strutto e lavorare bene.
Dopo averla lasciata riposare per un'ora tirare la sfoglia,
non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina,
matterello, tavolo e sfoglia.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente,
una ventina per volta, rimestandoli delicatamante e affondandoli
nel liquido quando vengono a galla.
Estrarli dopo un ventina di minuti.
Condirli con abbondante formaggio pecorino fresco, grattugiato.