Ricette : PAPPARDELLE AL CINGHIALE
INGREDIENTI:
(dosi per 8 persone)

800 gr. di pappardelle, 500 gr. di cinghiale, 500 gr. di passato di pomodoro,
vino rosso, 1 cipolla, 3 coste di sedano, 2 carote, 2 foglie di alloro, sale e pepe.

Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella
molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro,
ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate merinare per circa 12 ore.
Terminata questa perazione, recuperate gli odori usati, lavateli
accuratamente, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto.
Quando sara' ben rosolato aggiungete la carne del cinghiale tritata.
Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiustate di sale e pepe,
poi aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare,
quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per circa 3 ore.
Cuocete in abbondante acqua salata le pappardelle.
Una volta scolate conditele con il sugo di cinghiale.