BIGOLI ALL'ANATRA
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

400 gr. di bigoli, 1 anatra giovane da 1,200 kg. circa, 30 gr. di burro,
50 gr. di Grana Padano grattugiato, cipolla,
carota, sedano, lauro, conserva di pomodoro, olio di oliva sale e pepe

Pulite l'anatra scottatela sulla fiamma e lavatela bene.
Mettetela a cuocere per un'ora in acqua salata insaporita con
una cipolla - una carota, un gambo di sedano a pezzi.
Intanto nettate rigaglie e fegato dell'anatra, lavatele e tritatele.
Quando l'anatra sara' cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da parte,
in caldo, sino al momento di servirla come secondo piatto.
In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio,
fate appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro,
unite le rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata
di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di anatra.
Lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 20 minuti;
intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli,
scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo.
Condite i bigoli con la salsa di rigaglie e Grana Padano grattugiato e servite.