BIGOLI AI MOLLUSCHI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
500 gr. di bigoli, 1 Kg. e mezzo di tutti i tipi di molluschi
che si trovano nel mercato, aglio, cipolla, prezzemolo,
olio, pepe, acciughe salate, pomodoro a pezzetti.

Mettere a crudo in forno, in un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo,
con olio, vongole veraci, canestre, peoci, cape longhe, cape tonde ecc.
Cuocere a fuoco lento in una pentola di coccio
i frutti di mare finche' sono aperti.
Liberate parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere
olio d'oliva, un pizzico di pepe, e un po' di acciughe salate
e del pomodoro a pezzettini, finche' ne risulta un sugo abbastanza saporito,
con il quale si condiscono, padellandoli, i bioli cotti al dente.