PASTA ALLA SALSA DI NOCI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
500 gr. di pasta di qualsiasi tipo, 200 gr. di gherigli di noci,
2 o 3 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di mollica di pane,
olio di oliva, latte, maggiorana e sale.

Sbollentate i gherigli di noce, non per cuocerli, ma per poterli pelare
(le pellicine esterne darebbero alla salsa un gusto amaro).
Bagnate nel latte, quanto ne occorre, la mollica di pane
e poi strizzarla ben bene.
Pestate in un mortaio le noci, aggiungendo man mano l'aglio,
la mollica di pane, la maggiorana e, da ultimo, un pizzico di sale.
Pestate non calando giu' di forza il pestello, ma usandolo per pressare,
con movimento rotatorio, gli ingredienti contro le pareti del mortaio.
Quando vi accorgete che dall'impasto incomincia ad affiorare
l'olio delle noci fermatevi, passate il miscuglio in una zuppiera,
fate scendere su tutto, mescolando, un filo d'olio di oliva,
quanto ne occorre per ottenere una salsa fluida al punto giusto.
Con questa salsa condite la pasta,
che puo' essere di qualsiasi tipo,
lessata bene al dente.