FRICELLI ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
400 gr. di Fricelli (pasta tipica pugliese), una melanzana grossa,
400 gr. di pomodori freschi, 5 foglie di basilico,
origano, cacio o Grana Padano, aglio, olio, sale e pepe.

Tagliate a pezzetti le melanzane, salate e lasciarle a macerare
per 10/15 minuti, affinche' rilascino la loro acqua.
Infarinatele e friggetele.
Soffriggete aglio e olio e aggiungete le melanzane fritte.
Salate, pepate e aggiungete il pomodoro fresco a dadini insieme
al basilico sminuzzato e ad un pizzico di origano.
  Fate cuocere la salsa per 5 minuti.
Cuocete la pasta bene al dente e, dopo averla scolata,
amalgamatela con meta' della salsa.
Mettete il tutto in una pirofila, aggiungete l'altra meta'
della salsa, un po' di cacio o Grana Padano grattugiato e servite.