GARGANELLI MELANZANE E RICOTTA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. Garganelli all'uovo, 150 gr. ricotta di pecora,
una 20a di foglie di basilico, olio di oliva extravergine, 4 cucchiai di
pecorino romano o Grana Padano, 2 pomodori freschi, 2 melanzane, pepe e sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini non troppo piccoli,
eliminando la parte bianca centrale.
Salate e fate riposare in uno scolapasta per una 30a di minuti.
Scaldate in una padella l'olio e tuffarvi i pezzetti di melanzana.
Salate, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Sbollentate per alcuni secondi i pomodori, pelati,
privati dei semi e tagliarli a cubetti.
Sciogliete la ricotta in poca acqua e versarla, insieme ai pomodori,
nella padella con le melanzane.
Fate amalgamare il tutto, cuocendo per altri cinque minuti a fuoco moderato.
Cuocete i Garganelli in abbondante acqua salata,
scolarli al dente e condirli con il sugo.
Spolverate con il pecorino romano o Grana Padano e aggiungete
le foglioline di basilico tagliate sottilmente.