RISONI ALLO ZAFFERANO SALTATI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di Pasta tipo Risoni, 100 gr. Grana Padano grattugiato,
50 gr. di olio extravergine di oliva, 30 gr. burro, 2 litri di brodo di carne,
una cipolla bianca,1 gr. di zafferano, sale e pepe.

Mettete l'olio d'oliva extravergine in una casseruola con la cipolla.
Appena la cipolla sara' stracotta, senza che sia imbiondita,
gettare i Risoni all'uovo e condire con il sale.
Fate insaporire per qualche minuto, aggiungete lo zafferano e
versate la meta' del brodo.
Man mano che il composto s'ispessisce aggiungere dell'altro brodo caldo.
A cottura ultimata condite con il burro, il Grana Padano e un pizzico di pepe.
Stendete i Risoni allo zafferano in un tavolo per raffreddarli
dando uno spessore di circa 2 cm.
Ritagliare dei medaglioni e fateli saltare in padella con una noce di burro.