MALTAGLIATI CON I FAGIOLI alla "TRE COLLI"
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

150 gr. di maltagliati all'uovo ( pasta eseguita a mano con lo stesso
procedimento dei tajarin ma la sfoglia e' tagliata a pezzi irregolari).
Mezzo kg. di fagioli freschi sgranati (o secchi), 400 gr. di pomodori maturi,
100 gr. di lardo o pancetta, 4 foglie di salvia, 1 cipolla, 1 costola di sedano,
1 spicchio d'aglio, 1 grossa carota, 3 patate di media grossezza,
sale, pepe e Grana Padano grattugiato

Pulite e lavate tutte le verdure. Fate un battuto con il lardo, l'aglio,
il sedano e la cipolla mettetelo a rosolare lentamente in una casseruola.
Aggiungete i fagioli ( quelli secchi , nel caso li usaste, tenuti a
mollo per 12 ore), la carota e le patate tagliate a pezzi e i pomodori
spezzetati, coprite a filo con acqua, salate e pepate leggermente, coperchiate.
Portate ad ebollizione a calore vivace, abbassate la fiamma e
fate sobbollire dolcemente per circa 2 ore.
Quando la minestra sara' cotta e sufficientemente densa,
alzate il fuoco, versatevi i maltagliati, pochi per volta, rigirando
in modo che non si attacchino tra loro.
Fate cuocere a fiamma molto alta, per pochi minuti;
aggiungete la salvia e il Grana Padano grattugiato,
rigirate ancora e servite ben caldo in tavola.