AGNOLOTTI PIEMONTESI alla "TRE COLLI"
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

250 gr. di arrosto di manzo, 100 gr. di arrosto di maiale,
un pugno di spinaci, un uovo, 6 cucchiai di Grana Padano grattugiato,
sugo di arrosto, due cucchiai di riso, un pizzico di noce moscata in polvere, sale,
350 gr. di farina 00, 3 uova, sale, acqua,
un litro di brodo di carne per lessare gli agnolotti, 75 gr. di burro fuso,
alcune foglie di salvia fresca, Grana Padano per spolverare.

Lavare e fare scottare gli spinaci sgocciolarli e insaporirli in un tegame con un po' di burro fuso.
A parte cuocere gli arrosti e poi passarli nel tritatutto;
nel sugo di arrosto cuocere il riso e poi tritarlo e quindi gli spinaci.
Unire tutti gli ingredienti tritati e aggiungervi il Grana Padano, l'uovo, il sale e la noce moscata, rimestando accuratamente.
Disponete la farina a fontana, aggiungete una presa di sale e ponete nel centro le uova.
Impastate il tutto aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua per
ottenere un'impasto di giusta consistenza che stenderete poi con un mattarello in due sfoglie sottili.
Ora distribuite su una di queste sfoglie delle pallottoline di ripieno
grandi come una nocciola, intervallandole tra loro; ricoprite con l'altra
sfoglia e con la punta delle dita premete tra un ripieno e l'altro,
in modo da far aderire bene la sfoglia; con una rotellina dentata, ricavate i tipici agnolotti quadrati.
E' preferibile farli lessare in un buon brodo di carne.
Scolate e condite con burro fuso profumato alla salvia e
con abbondante Grana Padano grattugiato.