TAJARIN AL SUGO DI FEGATINI alla "TRE COLLI"
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di farina 00, 3 uova intere, un cucchiaio olio d'oliva sale.
200 gr. di fegatini di pollo, 50 gr. di burro, mezza cipolla,
mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di marsala secco,
3 cucchiai di pomodoro fresco, Grana Padano grattugiato, sale q.b.

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale, le uova e l'olio,
impastate aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua in modo da ottenere
una pasta piuttosto soda ed elastica che stenderete col mattarello sino
ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Lasciate asciugare per circa 30 minuti; arrotolatela e tagliate così i tajarin sottili.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nel burro unite i fegatini
tagliati a piccoli a pezzi e fateli soffriggere per 5 minuti,
bagnate con il marsala e lasciate evaporare completamente.
Unite il prezzemolo tritato, il pomodoro, salate e lasciate cuocere il sugo per altri 10 minuti.
Nel frattempo fate lessare al dente, in abbondante acqua leggermente
salata, i tajarin, scolateli e conditeli con il sugo di fegatini
e abbondante Grana Padano.