TRIPOLINI CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di Tripolini, 250 gr. di zucchine, 200 gr. di pomodori freschi,
una melanzana, una mozzarella, 50 gr. olio di oliva extravergine,
50 gr. di pannocchiette di granoturco, 4/5 foglie di mentuccia, pepe e sale.

Tagliate, nella loro lunghezza, le zucchine e le melanzane,
a fette di circa mezzo cm.
Scottate le fette sulla griglia o in padella antiaderente,
a cottura ultimata tagliarle a strisce.
Sbollentate i pomodori per pochi secondi.
Pelateli e eliminate i semi interni.
Tagliate la mozzarella e la polpa di pomodoro a dadini
e scolate le pannocchiette.
Condite la pasta scolata e raffreddata in una zuppiera, aggiungendo
le verdure, la mozzarella, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e
guarnite con qualche foglia di mentuccia.