REGINETTE FONDUTA DI NOCI E TARTUFO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. di Reginette, 1/2 litro di latte intero, 100 gr. di taleggio,
100 gr. di fontina, 60 gr. di Grana Padano grattugiato,
20 gr. gherigli di di noci, 20 gr. farina "00", 10 gr. di burro, 1 tuorlo d'uovo,
pepe macinato fresco, sale, Tartufo, Prezzemolo tritato

Pulite il taleggio e la fontina e tagliarli a dadini di piccole dimensioni.
Sciogliete il burro, unite la farina ed amalgamate il latte.
Salate, pepate e mescolate in continuazione fino a bollore raggiunto.
Aggiungete i formaggi, i gherigli tritati e il tuorlo d'uovo mescolando energicamente.
Cuocere le Reginette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e
fatele saltare in padella con la salsa ai formaggi e, se necessita,
con un paio di cucchiai d'acqua di cottura.
Servire cospargendo con fettine di tartufo.