RUOTE AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di Ruote, 500 gr. di vongole veraci con guscio, 500 gr. di cozze o mitili con guscio,
250 di pomodori freschi, una ventina di olive nere, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine,
2 rametti di maggiorana fresca, 1 spicchio di aglio, pepe, sale,
prezzemolo, vino bianco secco.

Scottate i pomodori in acqua bollente per una ventina di secondi.
Spellateli, privateli dei semi interni e tagliateli a listarelle.
Tritate finemente le erbe aromatiche.
Lavate, molto bene, le cozze e le vongole.
Mettetele in un tegame con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e poco vino bianco, tutto a fuoco vivo.
Fate cuocere per due/tre minuti circa.
Una volta aperti i molluschi, togliete il tegame dal fuoco.
Tenete una manciata di molluschi interi da usare come guarnizione, estraete e tritate i frutti sottilmente.
Filtrate bene il liquido.
Con l'aiuto di una frusta da cucina, fare un'emulsione con il liquido filtrato,
il pate' di olive, il prezzemolo, la maggiorana e l'olio d'oliva,
in modo di ottenere una salsa montata e compatta.
Fate cuocere le Ruote in abbondante acqua salata, scolare al dente e raffreddare.
Condire la pasta con i molluschi e l'emulsione fatta con olio extra vergine di oliva.
Guarnite con il pomodoro e le conchiglie messe da parte.