MINESTRONE DI VERDURA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

200 gr. di pasta corta (conchigliette, ditalini, avemarie),
1 grossa cipolla, 3 carote, 1 piccola pianta di sedano,
1/4 di una pianta di cavolo verza, 200 gr. di fagioli secchi [borlotti o cannellini],
2 patate di media grandezza, 4 o 5 pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio,
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 50 gr di pancetta tesa, 2 dadi da brodo vegetale,
100 gr. di Grana Padano grattugiato, sale e pepe.


Mettete a mollo in acqua tiepida i fagioli per almeno otto ore.
Scaldate l'olio in una casseruola ampia e fatevi rosolare la pancetta tritata finissima insieme allo spicchio d'aglio.
Quando il soffritto avra' preso colore unitevi la cipolla affettata, le carote e il sedano,
mondati lavati e tagliati a fettine, la verza, lavata e tranciata grossolanamente,
i pelati e i fagioli scolati.
Rialzate la fiamma e, mescolando quasi di continuo, fate insaporire le verdure nel soffritto
per una decina di minuti quindi condite con sale e pepe e dopo un poco unite circa due litri e mezzo
di acqua bollente e i dadi da brodo.
Sbucciate le patate, lavatele e unitele intere al minestrone.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere dolcemente per un paio d'ore,
aggiungendo acqua calda, se necessario tenendo comunque presente
che il minestrone dovra' risultare piuttosto denso.
A fine cottura, tirate su le patate con la schiumarola, schiacciatele
con la forchetta e rimettetele nel brodo.
Regolate il sale e aggiungete la pasta, mescolate e completate la cottura.
Lasciate un po' intiepidire il minestrone prima di servirlo,
accompagnandolo con il formaggio Grana Padano grattugiato.