TRIPOLINI ALLA GENOVESE
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

600 gr. di tripolini, 1 kg di cipolle, 3/4 patate, 700 gr. di carne di manzo,
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva,
una manciata di Grana Padano grattuggiato, sale.

Affettate le cipolle mettetele in una pentola con 3 o 4 patat
tagliate a dadi piuttosto grandi, un bicchiere d'olio extra vergine d'oliva e sale.
Aggiungete 700 grammi di carne tagliata a pezzettoni filettata
con un po' di grasso ed un bicchiere d'acqua coprite
con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato.
Lasciate cuocere girando di tanto in tanto fino a quando la cipolla si e' consumata
ben bene ed e' diventata una salsa compatta e bruna.
Mettete la carne da parte con un po' di salsa, per un ottimo secondo.
Lessate quindi i tripolini, scolateli, uniteli alla salsa ed amalgamateli
con una abbondante manciata di formaggio Grana Padano grattugiato.