ORECCHIETTE CON LA RICOTTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di orecchiette, 2 uova, 2 zucchine, 150 gr. di ricotta romana,
10 steli di erba cipollina, 50 gr. di Grana Padano,
un cucchiaino di pepe verde in salamoia, 1 dl. di Olio extravergine d'oliva, sale,
noce moscata e prezzemolo q.b.

Mettere la ricotta nella terrina dove servirete la pasta e lavorarla a crema con una forchetta.
Aggiungere meta' d'olio a filo, i tuorli, il parmigiano, un pizzico di sale,
abbondante noce moscata e amalgamare il tutto.
Lavare e mondare le zucchine, quindi tagliarle, nel senso della lunghezza,
a fettine dello spessore di 3 mm. Portare al bollore abbondante acqua.
Intanto scaldare la griglia e disporvi le zucchine, dopo 5/6 minuti girarle e proseguite la cottura
per altri 4 - 5 minuti, finche' saranno tenere e leggermente abbrustolite.
Condire le zucchine con l'olio rimasto, poco sale e il pepe verde tritato.
Salare l'acqua e lessare le orecchiette, scolarle rapidamente e versarle nella terrina con il composto di ricotta.
Amalgamare bene il formaggio con la pasta, aggiungere le zucchine e l'erba cipollina tritata.
Amalgamare il tutto e servire subito