Ricette : CONCHIGLIE RIGATE FARCITE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. conchiglie rigate, 200 gr. ricotta di pecora fresca, 4 pomodori rossi,
100 gr. piselli sgusciati, 500 gr. guanciale di maiale,
1 dl. di olio extravergine d'oliva, 20 gr. di finocchio selvatico,
60 gr. di pecorino o Grana Padano, sale e pepe q.b.

Cuocere le conchiglie rigate in abbondante acqua bollente salata,
scolatele al dente e abbassate immediatamente la temperatura con acqua fredda.
Farcite le conchiglie rigate con la ricotta di pecora salata e pepata con una siringa.
In una padella fate rosolare con olio e guanciale tagliato a listarelle.
Aggiungere i piselli, il pomodoro ed il finocchio selvatico.
Cuocere a fuoco lento con coperchio per 7 minuti, saltare le conchiglie rigate in padella.
Disponete le conchiglie rigate nel piatto caldo, grattuggiate al momento
il formaggio pecorino o il Grana Padano e irrorate con pepe e olio extravergine d'oliva.
Guarnire con un ciuffo di finocchio selvatico e servire subito