RIGATONI CON LE SARDE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di rigatoni, 16 sarde, un peperone giallo ed uno verde, quattro pomodori da sugo,
100 gr. di olive nere tritate, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino rosso.
1 bicchiere di vino rosso, 0.8 dl. di olio di oliva extravergine, sale e pepe q.b.

Pulite le sarde, spinatele, togliete le varie pinne, spellatele.
Tagliate il peperone a pezzi abbastanza piccoli, rosolatelo in una pentola con l'olio e l'aglio.
Quando i peperoni sono un po' scottati salate e pepate un pochino, aggiungete i pomodori,
abbassate il fuoco e fate cuocere per meno di un quarto d'ora.
Eliminate laglio, aggiungete il peperoncino rosso, sale e pepe a piacere.
Aggiungete il vino, che andra' fatto evaporare, quando il vino sara' evaporato aggiungete le sarde e le olive nere.
Cuocete i rigatoni i abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e girateli bene nella salsa di sarde.
Aggiungete il prezzemolo tritato, fatto cadere a pioggia e lasciato in superficie.

Ricetta inviata da Concetta R.