PASTA AL PESCESPADA E MENTUCCIA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350gr. di pasta tipo sedani, 200gr di pescespada in due fette,
2 piccole melenzane, 400gr di pomodoro a pezzetti, 300gr. olio di semi,
3 cucchiai olio d'oliva, un mazzetto di mentuccia, due spicchi d'aglio,
2 cucchiai di farina 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco.

Tagliare il pescespada a dadini e infarinarlo, soffriggerlo con la cipolla,
appena e' dorato unire il vino e cuocere fino ad evaporazione.
Spegnere il fuoco e conservare il sugo.
Tagliare la melanzana a dadini, metterla in acqua e sale per circa 10 minuti,
quindi scolarla asciugarla e friggerla nell'olio di semi,
imbiondire col restante olio d'oliva aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti,
salare, pepare, tagliuzzare la mentuccia e aggiungerla e far cuocere la salsa
per circa 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere le melanzane fritte ed il pescespada con il sugo precedentemente preparato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e unire il condimento.
Servire e abbinare il tutto con un buon vino bianco fresco.