PASTA ALLE SARDE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di PASTA DI SEMOLA "MACCHERONI" O "BUCATINI" , 4 SARDE FRESCHE, 2 ACCIUGHE SOTTO SALE, 400 gr. di POMODORI PELATI, 1 CIPOLLA, 2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA, PEPE NERO (QUANTO BASTA), 30 gr. di SALE GROSSO.

METTETE A BOLLIRE 4 LITRI DI ACQUA PER LA PASTA CON 2 CUCCHIAI DI SALE GROSSO.
PULITE LE SARDE ELIMINANDONE LA TESTA, LA SPINA DORSALE E LE INTERIORA.
LAVATELE E ASCIUGATELE.
DILISCATE, LAVATE E ASCIUGATE ANCHE LE ACCIUGHE SOTTO SALE.
TRITATE AL CIPOLLA.
IN UNA PADELLA VERSATE L'OLIO, UNITE LA CIPOLLA E DOPO
UN PAIO DI MINUTI AGGIUNGETE I FILETTI DI ACCIUGA CHE SCHIACCERETE
CON LA FORCHETTA, PER FARLI SCIOGLIERE BENE.
ABBASSATE LA FIAMMA E UNITE I FILETTI DI SARDA, FACENDOLI
ROSOLARE SU ENTRAMBI I LATI.
COPRITE CON I PELATI SCOLATI DAL LORO LIQUIDO E LASCIATE CUOCERE
PER 20 MINUTI A FUOCO MEDIO, MESCOLANDO OGNI TANTO.
SCOLATE LA PASTA, COTTA AL DENTE, VERSATELA IN UNA ZUPPIERA E
CONDITELA CON IL SUGO PRONTO E IL PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO.
MESCOLATE PER AMALGAMARE BENE E SERVITE.