ZITE ALLA SALENTINA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di Zite, 400 gr. di broccoletti, 1 spicchio d'aglio, una cipolla media,
50 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale
5 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva,
2 cucchiai di formaggio Grana Padano grattugiato, sale e pepe q.b.

Spezzate le zite alla lunghezza di 4/5 cm.
Dividete i broccoletti in cimette; eliminare il torsolo e lavateli accuratamente in abbondante acqua fredda.
Pulite l'aglio e schiacciatelo leggermente.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente, tagliate il prosciutto a listerelle;
lavare i capperi e tritaee grossolanamente le olive.
Fate scottare i broccoletti in acqua bollente salata per 3 minuti; scolateli e raffreddateli in acqua fredda.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con l'aglio; fatelo imbiondire ed eliminatelo.
Aggiungete la cipolla e il prosciutto; quando la cipolla sara' appassita,
unite i broccoletti ben scolati, i capperi, le olive, un pizzico di sale e di pepe appena macinat
e fate scaldare, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo fate cuocere le Zite in abbondante acqua salata, scolate al dente.
Irrorate con l'olio rimasto e condite con il composto di broccoletti preparato.
Spolverizzare con il formaggio Grana Padano grattugiato e servite ben caldo.