Cunsunziei Ampezzani
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

500 gr. di farina, 2 uova intere e acqua, 800 gr. di rape rosse, un pezzetto di cipolla affettata
una patata grossa, noce moscata, sale, 120 gr. di burro, 1 cucchiaio di semi di papavero
ricotta affumicata stagionata grattugiata o pecorino o Grana Padano.

Fate lessare in acqua senza sale le rape rosse per circa un'ora e mezza e cuocete
a parte anche la patata con la buccia.
Appena saranno cotte, scolatele, spellatele, grattugiate le rape
e passate nel passaverdure la patata.
In un tegame a parte fate appassire la cipolla nel burro, mettete le rape,
salate (poco), date una grattatina di noce moscata e cuocete,
sempre rimescolando per una decina di minuti; aggiungete la patata e fate raffreddare.
Nel frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro,
rompetevi le uova e aggiungetevi a poco a poco l'acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Tirate una sfoglia sottile, disponete il ripieno sulla pasta, a mucchietti, distanziandoli tre dita l'uno dall'altro.
Tagliate dei dischetti, ripiegate sopra la pasta a mezzaluna, premendo perche' non rimanga aria e si attacchi bene.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, cospargeteli
col formaggio grattugiato e con i semi di papavero e irrorateli col burro.