Ricette : DITALI ALLA CASERECCIA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di ditali, una carotina, una costola di sedano, una cipollina,
30 gr. di pancetta 30 gr. di burro, quattro cucchiai di olio, 30 gr. di funghi secchi,
60 gr. di fegatini di pollo, 80 gr. di salsiccia, 100 gr. di polpa di manzo tritata,
mezzo bicchiere di vino bianco secco, una scatola piccola di salsa di pomodoro,
brodo di dado, sale, pepe, Grana Padano grattugiato.

Tritate finemente la carota con il sedano, la cipollina e la pancetta.
Ponete il tutto sul fuoco e rosolate in un tegame con il burro e l'olio.
Dopo circa 20 minuti di cottura a fiamma lenta, quando le verdure saranno ben appassite,
unitevi i funghi, che avrete in precedenza fatto rinvenire in acqua tiepida, lavato e tritato grossolanamente.
Aggiungete i fegatini di pollo, dopo averli puliti e tagliati a pezzetti, la salsiccia,
privata della pelle e sminuzzata, ed infine la carne trita.
Quando tutti questi ingredienti avranno preso colore, bagnateli con il vino bianco,
che lascerete evaporare prima di aggiungere la salsa diluita con due mestoli di brodo di dado.
Salate q.b., pepate, coprite il tegame e portate il sugo a cottura completa,
a fuoco molto moderato (ci vorranno 2 ore abbondanti).
Se il ragu' dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente,
trasferitela in una zuppiera di servizio e conditela con il sugo, cospargendola poi
di Grana Padano grattugiato.
Servite ben caldi.