FREGNACCE AL SUGO D'ANGUILLA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. di fregnacce fresche (pasta tagliata a larghi triangoli irregolari),
700 gr. di anguilla fresca, spellata e tagliata a tocchi 300 gr. di passata di pomodoro,
2 filetti d'acciuga sott'olio, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, un pezzetto di peperoncino, sale q.b.

Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, unite le acciughe a pezzetti
e fatele sciogliere a fuoco basso, unite il pomodoro e l'anguilla, aggiustate
di sale e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente,
conditela con il sugo disponendo i pezzi d'anguilla a guarnizione.
Servite caldo e cospargete con il prezzemolo.