STRASCINATI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di "penchi" (tagliatelle fatte in casa piu' spesse e piu' larghe) oppure rigatoni,
200 gr. di salsiccia fresca sbriciolata, 100 gr. di pancetta tagliata a listarelle,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 uova intere, pepe, noce moscata,
3 o 4 cucchiai di succo di limone, formaggio pecorino, Grana Padano grattugiato e sale q.b.

In un tegame grande e piuttosto alto fate friggere piano piano la pancetta nell'olio,
appena sara' imbiondita, aggiungete la salsiccia.
Quando avranno perso il loro grasso, senza seccare, scolatele via una meta' e tenete al caldo.
Nel frattempo lessate la pasta e sbattete con una forchetta, in una terrina,
le uova con il succo di limone, una grattatina di noce moscata, pepe e sale.
Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame, mescolando delicatamente,
sul fuoco basso; aggiungete le uova e, dopo un paio di minuti, spegnete.
Coprite e dopo poco spolverizzate con i formaggi e servite caldo.