Ricette : PASTA e FAGIOLI
INGREDIENTI:
(per 6 persone)

300 gr. di fagioli secchi (possibilmente di Lamon)
200 gr. di pasta di grano duro o tagliatelle fatte in casa
120 gr. di cotenna di maiale cipolla carota sedano una crosta
di formaggio Grana Padano olio di oliva sale e pepe nero.

Mettete a bagno i fagioli la sera prima dell'uso.
Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata,
scottatela in acqua bollente per qualche minuto.
In un capace tegame di terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera,
la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota,
un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere.
Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco meno della meta',
scegliendo per primi quelli rotti, e passateli al setaccio.
Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, versate la pasta.
Scodellate quando la pasta e' cotta, tagliate a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio Grana Padano
cosi' che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale;
servite la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero
e, a piacere, un cucchiaio di olio crudo.
Invece della cotenna potete usare un pezzo osso di prosciutto.