Ricetta : Crespelle di spinaci con salsa di porri
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

100 gr. di farina, 250 gr. di latte, 2 uova, un pizzico di sale, una noce di burro,
600 gr. di spinaci lessati, 400 gr. di ricotta, un uovo intero e 2 tuorli,
70 gr. di Grana Padano grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
60 gr. di farina, 50 gr. di burro, 500 gr. di latte, 5 porri.

Mettere in una terrina gli ingredienti per le crespelle, amalgamare senza fare grumi,
ungere una padellina e cuocervi le crespelle.
Tritare gli spinaci finemente, fateli asciugare in padella con una noce
di burro e versateli in una ciotola; amalgamatevi la ricotta, il parmigiano,
le uova, il sale e il pepe, un pizzico di noce moscata e mescolare bene.
Con il composto ottenuto riempire le crespelle, piegatele nella forma
voluta (a triangolo, a cannellone o altro) e disponetele in una teglia ben imburrata.
Tagliate il bianco dei porri in fettine sottili, metteteli in una casseruola
con il burro e fateli stufare lentamente (e' importante che non coloriscano assolutamente).
Una volta cotti aggiungere la farina e il latte, salare e fare addensare.
Versare questa salsa sulle crespelle e gratinare in forno a 180° C per quindici minuti.