Crespelle : CRESPELLE ALLA TRENTINA
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

75 gr. di farina, 200 gr. di latte, 2 uova, sale, 500 gr. di radicchio,
1 cipolla, 50 gr. di pancetta affumicata, 40 gr. di burro,
Grana Padano, 200 gr. di besciamella, pepe, noce moscata.

Unite le uova e il burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e
ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti.
Imburrate una padellina di 20 cm circa, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella.
Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina.
Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline,
poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e fate cuocere per 10 minuti.
Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il Grana Padano, unite il radicchio e farcite le crespelle.
Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata,
cospargetele di Grana Padano e burro, mettete in forno a 180° per 15 minuti e buon appetito.