BUCATINI alla AMATRICIANA
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

600-700 gr. di bucatini formato 9
4 o 5 pomodori maturi; mezza cipolla; mezzo peperoncino rosso piccante;
200 gr. di guanciale o di pancetta di maiale; due cucchiai di olio;
formaggio pecorino grattugiato.

Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale o la pancetta
e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa;
quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete
il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti.
Salate (non troppo perchè il guanciale è già salato) e fate quocere
a fuoco vivo per, almeno, 10 minuti.
Nel frattempo mettete a cottura i bucatini; scolateli bene,
(cottura al dente) e conditeli con la salsa preparata,
a cui dovete togliere il peperoncino.
Rimescolate, aggiungendo il pecorino.
Servite in tavola accompagnandoli con un buon bicchiere di vino rosso.