GNOCCHETTI SARDI ALLA VEGETARIANA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di gnocchetti sardi, 250 gr. di piselli freschi, 2 pomodori, mezzo peperone rosso,
100 gr. di scamorza, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un limone, basilico e sale q.b.

Lavate e mondate bene le verdure e asciugatele.
Scottate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a cubetti.
Tagliate il mezzo peperone e la scamorza affumicata a cubetti.
Lessate i piselli in acqua salata.
Fate lessare i gnocchetti sardi in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva di modo che non si incollino.
Mescolate ora alla pasta tutti gli elementi preparati in precedenza, condite con il limone e l'olio rimasto.
Spolverate di basilico e teneteli al fresco fino al momento di servire.