CANNOLICCHI CON FAGIOLI FRESCHI
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

500 gr. di cannolicchi, 1,5 Kg. di pomodori, 1 Kg. di fagioli freschi,
due cucchiai di olio extravergine d'oliva,
100 gr. di grasso di prosciutto cotto, prezzemolo, basilico e sale q.b.

Mondate i fagioli e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente fino a cottura.
Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio e il grasso di prosciutto tritato
con un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
Quando il grasso sara' completamente sciolto e incomincera' a friggere aggiungete
i pomodori passati ad setaccio; condite col sale e lasciate cuocere fino a che la salsa sara' addensata.
Scolate i fagioli, passateli nella salsa e lasciateli insaporire a fuoco molto basso.
Prima di andare in tavola (mezzora prima), lessate in abbondante acqua salata
i cannolicchi, scolateli al dente e versateli nella casseruola con i fagioli insaporiti.
Tenete la casseruola su fuoco moderato per cinque o sei minuti mescolando
di quando in quando affinche' anche la pasta possa bene insaporirsi e asciugarsi.
Aggiungete qualche foglia di basilico tagliuzzata e versate nel piatto di servizio e portate in tavola.