CARBONARA ALLA VEGETARIANA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. di linguine, 2 carote, 2 zucchine, un porro,
una cipolla rossa, 4 foglie di verza, 2 uova,
Grana Padano grattugiato, olio d'oliva extravergine, noce moscata, sale, pepe.

Mondate e lavate tutte le verdure.
Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate,
la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
Unite e fate saltare in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate.
Coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Fate cuocere intanto le linguine in abbondante acqua salata.
Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Quando la pasta sara' cotta al dente, scolatela e versatela nel tegame con le verdure;
conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il Grana Padano e mescolate velocemente.
Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite a caldo

(Ricetta in viata da Silvia Mazza)