LASAGNETTE ALLA CREMA DI PEPERONE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. di lasagnette di pasta fresa, 3 scalogni, 3 peperoni rossi, 1 acciuga sotto sale,
40 gr. di bottarga di muggine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d'oliva e sale q.b.

Dissalate l'acciuga in acqua corrente, togliete le spine e tagliatela a tocchetti.
Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e metteteli, insieme all'acciuga,
in una padella con 6 cucchiai d'olio doliva.
Fate rosolare il trito per circa 5 minuti a fiamma bassa e spegnete.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma e spellateli eliminate semi e filamenti,
metteteli in una terrina, copriteli con un coperchio e lasciateli intiepidire.
Tenete a parte una falda per il decoro e tagliate il resto a tocchetti.
Riponete la padella con il soffritto sul fuoco, unite i peperoni, un mestolo di acqua calda
una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti circa.
Versate il tutto nel frullatore e frullate fino a ottenere una crema omogenea e rimettetela nella padella.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta per pochi minuti,
scolatela e conditela con la salsa preparata.
Suddividete la pasta nei piatti, decoratela con il peperone rimasto tagliato a striscioline sottilissime,
cospargetela di prezzemolo e bottarga tagliata a lamelle sottili e servite a caldo.


(Ricetta inviata da Angela Di Mauro)