VERMICELLI ALLE VONGOLE
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

500 gr. di vermicelli, 1 Kg. di vongole, 2 spicchi di aglio,
peperoncino piccante, 1 bicchiere di olio di oliva extravergine, prezzemolo.

Per ottenere che i vermicelli alle vongole riescano bene come a Napoli,
ci sono alcune condizioni essenziali che vanno rispettate:
i vermicelli devono essere di ottima qualita', l'acqua deve essere
molto abbondante e il bollore da inferno, che l'olio di oliva sia extravergine e,
naturalmente, che le vongole siano fresche, e veraci , cioe' bivalvi.
Mentre la pasta bolle, fate aprire le vongole sul fuoco.
Filtrate l'acqua di mare venuta fuori prima di adoperarla.
Fate arrossire gli spicchi d'aglio in olio abbondante,
poi eliminateli e sostituiteli con il peperoncino piccante,
con le vongole sgusciate e con l'acqua di mare filtrata.
Quando i vermicelli saranno cotti al dente, scolateli, ma non completamente,
versateli nella padella con le vongole, mescolate rapidamente per un minuto
sul fuoco e spolverate con tanto prezzemolo freschissimo e tritato.