CANNELLONI ALLA NIZZARDA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
16 quadrati di pasta per cannelloni gia' pronti; 200g di bietole; 100 g di borragine;
200 g di carne di pollo gia' cotta; 100 g di cervella di agnello o di vitello;
20 g di burro; 100 g di prosciutto cotto; un uovo intero e un tuorlo;
un pizzico di maggiorana; 1/2 tazza di salsa di pomodoro 1 tazza di brodo;
1 tazza di salsa spagnola; sale e pepe.

Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare
bene e tritatre finemente.
Bollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti,
passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo
la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe.
Ttritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una
terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico
di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessita'. amalgamare il composto,
lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo.
porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente;
scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto,
ricoprirli con un altro canovaccio. riempite una tasca di tela da pasticciere
a bocchetta media con il composto e versatene una quantita' sui quadrati di pasta,
formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.
Avvolgete la pasta intorno al ripienoe formate i cannelloni da allineare
in una pirofila imburrata.
Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo
caldo e versare sopra ai cannelloni. coprite la pirofila con un foglio di carta
di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori.
Passare in forno a 180° per 30 minuti circa ossia fino a quando
la salsa non si sara' addensata.